Das Tahini, manchmal auch Tahin geschrieben, ist eine flüssige Paste, die durch Mahlen von Sesamsamen gewonnen wird. Es ist ein Grundnahrungsmittel der levantinischen Küche und wird zur Zubereitung von Hummus, Moutabal oder cremigen Dressings verwendet. In französischen Supermärkten variiert der Standort je nach Kette und Größe des Geschäfts, was die Suche erschwert, wenn man nicht weiß, in welchem Regal man suchen soll.
Tahini und Sesampaste: zwei Bezeichnungen, ein und dasselbe Bio-Regal
Auf den Etiketten findet man oft die Bezeichnung “Tahini” neben “Sesampaste” oder “Sesamcreme”. Diese Bezeichnungen beziehen sich auf dasselbe Produkt, vorausgesetzt, die Zutatenliste beschränkt sich auf Sesamsamen (und eventuell eine Prise Salz). Die Unterscheidung ist wichtig, um das Glas im Regal zu finden: Einige Bio-Marken wie Terrasana oder Rapunzel verwenden den Begriff “Tahin”, während orientalische Marken wie Al’Fez oder Durra “Tahini” angeben.
In den letzten Jahren wandert das Tahini in den meisten Ketten in die Bio- und Diätabteilung. Man findet es dann neben Mandel-, Haselnuss- und Erdnussmus in der Abteilung für Nussmus. Dieser Trend erklärt, warum Stammkunden der Abteilung “Weltprodukte” manchmal mit leeren Händen zurückkehren: Das Glas hat einfach den Gang gewechselt.
Ein detaillierter Leitfaden über das Tahini im Regal bei Leclerc, Intermarché, Auchan und Super U ermöglicht es, die Standorte von Kette zu Kette zu überprüfen, bevor man sich auf den Weg macht.
Weltprodukte oder Bio-Regal: die Platzierung je nach Kette
Die Logik der Anordnung variiert von Kette zu Kette und manchmal sogar von Geschäft zu Geschäft innerhalb derselben Kette. Zwei Bereiche kommen dabei systematisch vor.
Leclerc und Intermarché: Priorität für das Bio-Regal
Bei Leclerc ist das Tahini meist im Bio-Regal, unter den Nussmusen positioniert. Die Leclerc-Filialen klassifizieren das Produkt zudem in die Kategorie “bio/diätetisch”, was die physische Platzierung im Geschäft widerspiegelt. Bei Intermarché bietet die Marke Jardin Bio étic ein Tahini im Glas an, das in derselben Sektion eingeordnet ist.
In beiden Fällen besteht der Reflex darin, zuerst die Mandel- oder Haselnusspasten zu suchen: Das Tahini befindet sich im selben Regal oder gleich daneben.
Auchan: zuerst die Weltprodukte
Bei Auchan ist die Logik anders. Das Tahini wird oft im Weltprodukte-Regal eingeordnet, in der Nähe von orientalischen Spezialitäten und manchmal von halal Produkten. Die Marke Al’Fez, verpackt in einem Glas, wird dort häufig angeboten. Einige Auchan-Filialen bieten auch eine Bio-Referenz in einem anderen Regal an, was eine Überprüfung beider Bereiche erforderlich macht.
Super U: die U Bio-Reihe als Orientierung
Bei Super U und Hyper U wird die Sesampaste Tahin unter der Marke U Bio verkauft. Das Glas befindet sich im Bio-Regal, oft auf demselben Regal wie die anderen Nussmusvarianten der Reihe. Die Website coursesu.com ermöglicht es, die Verfügbarkeit des Produkts zu überprüfen, bevor man ins Geschäft geht.
Das Tahini im Regal erkennen und Verwechslungen vermeiden
Das Tahini präsentiert sich normalerweise in einem transparenten Glas, das eine hellbeige Paste zeigt. Beim Öffnen kann eine Schicht Sesamöl an der Oberfläche schwimmen: Das ist normal und bedeutet nicht, dass das Produkt abgelaufen ist. Man muss es einfach vor der Verwendung umrühren.
Einige Fallstricke, die man beim Auswählen vermeiden sollte:
- Die “Sesamcremes”, die hinzugefügten Zucker, Palmöl oder Verdickungsmittel enthalten, sind nicht im eigentlichen Sinne Tahini. Überprüfen Sie, ob die Zutatenliste nur Sesamsamen angibt.
- Die schwarzen Sesampasten (aus ungeschälten Samen) haben einen bittereren Geschmack und eine dunklere Farbe. Sie eignen sich für bestimmte asiatische Rezepte, ersetzen jedoch nicht das klassische Tahini in einem Hummus.
- Das Halva, das manchmal direkt daneben steht, ist eine Süßigkeit auf Basis von Sesampaste und Zucker. Sein süßer Geschmack unterscheidet es sofort vom Tahini.
Die sogenannte “komplette” Version (ungeschälte Samen) ist dunkler und bitterer als die weiße Version (geschälte Samen). Für einen cremigen Hummus bleibt das weiße Tahini die gängigste Wahl.
Alternativen, wenn das Tahini im Regal fehlt
Selbst in gut sortierten Supermärkten kann das Tahini ausverkauft sein. Einige Alternativen:
- Die spezialisierten Bio-Läden (Biocoop, Naturalia) bieten in der Regel mehrere Marken von Tahini an, oft in einem speziellen Regal für Nussmus.
- Orientalische Lebensmittelgeschäfte verkaufen Tahini in großen Formaten, manchmal günstiger pro Kilogramm als die Supermarktversionen.
- Selbstgemachtes Tahini benötigt nur Sesamsamen und einen leistungsstarken Mixer: Rösten Sie die Samen leicht trocken und pürieren Sie sie, bis eine flüssige Paste entsteht. Das Ergebnis hält sich mehrere Wochen im Kühlschrank.
Die Platzierung des Tahini in Supermärkten entwickelt sich weiter, während die Nachfrage steigt. Die Ketten, die das Produkt früher nur im Regal “Weltprodukte” führten, räumen ihm jetzt auch einen Platz im Bio-Bereich ein. Das nächste Mal, wenn das Glas unauffindbar bleibt, sollte man zuerst im Regal für Bio-Nussmus suchen, bevor man den Gang der Weltprodukte überprüft; dies bleibt die zuverlässigste Methode, unabhängig von der Kette.