O tahini, às vezes escrito tahin, é uma pasta fluida obtida pela moagem de sementes de gergelim. Produto básico da culinária levantina, serve para preparar o homus, o moutabal ou até mesmo molhos cremosos. Em supermercados franceses, sua localização varia de acordo com a rede e o tamanho da loja, o que complica a tarefa quando não se sabe em qual seção procurar.
Tahini e pasta de gergelim: duas denominações, um mesmo corredor de produtos orgânicos
Nos rótulos, a menção “tahini” frequentemente aparece ao lado de “pasta de gergelim” ou “creme de gergelim”. Essas denominações designam o mesmo produto, desde que a lista de ingredientes se limite às sementes de gergelim (e eventualmente uma pitada de sal). A distinção é importante na hora de localizar o pote na prateleira: algumas marcas orgânicas como Terrasana ou Rapunzel usam o termo “tahin”, enquanto marcas orientais como Al’Fez ou Durra exibem “tahini”.
Nos últimos anos, o tahini migrou para a seção de produtos orgânicos e dietéticos na maioria das redes. Ele é encontrado então ao lado das pastas de amêndoa, avelã e amendoim, na seção de pastas de oleaginosas. Essa tendência explica por que os habituais da seção “produtos do mundo” às vezes voltam de mãos vazias: o pote simplesmente mudou de corredor.
Um guia detalhado sobre o tahini em prateleiras do Leclerc, Intermarché, Auchan e Super U permite verificar as localizações de rede por rede antes de se deslocar.
Seção de produtos do mundo ou seção orgânica: a disposição segundo a rede
A lógica de arrumação varia de uma rede para outra, e às vezes de uma loja para outra dentro da mesma rede. Duas áreas aparecem sistematicamente.
Leclerc e Intermarché: prioridade para a seção orgânica
No Leclerc, o tahini é mais frequentemente posicionado na seção orgânica, entre as pastas de oleaginosas. Os drives Leclerc, aliás, classificam o produto na categoria “orgânico/dietético”, o que reflete a disposição física na loja. No Intermarché, a marca Jardin Bio étic oferece um tahini em pote, colocado na mesma seção.
Em ambos os casos, o reflexo a ser adotado consiste em primeiro localizar as pastas de amêndoa ou avelã: o tahini está na mesma prateleira ou logo ao lado.
Auchan: a seção de produtos do mundo em primeiro lugar
No Auchan, a lógica é diferente. O tahini é frequentemente colocado na seção de produtos do mundo, próximo às especialidades orientais e, às vezes, aos produtos halal. A marca Al’Fez, embalada em pote, é frequentemente referenciada lá. Algumas lojas Auchan também oferecem uma referência orgânica em outra seção, o que obriga a verificar as duas áreas.
Super U: a linha U Bio como referência
No Super U e Hyper U, a pasta de gergelim tahin é comercializada sob a marca U Bio. O pote está na seção orgânica, frequentemente na mesma prateleira que as outras pastas de oleaginosas da linha. O site coursesu.com permite verificar a disponibilidade do produto antes de ir à loja.
Reconhecendo o tahini na prateleira e evitando confusões
O tahini geralmente se apresenta em um pote de vidro transparente que revela uma pasta bege clara. Ao abrir, uma camada de óleo de gergelim pode flutuar na superfície: isso é normal e não significa que o produto está vencido. Basta misturar antes de usar.
Alguns armadilhas a evitar ao escolher:
- As “cremes de gergelim” que contêm açúcar adicionado, óleo de palma ou espessantes não são tahini no sentido estrito. Verifique se a lista de ingredientes menciona apenas sementes de gergelim.
- As pastas de gergelim preto (feitas de sementes não descascadas) têm um sabor mais amargo e uma cor escura. Elas são adequadas para algumas receitas asiáticas, mas não substituem o tahini clássico em um homus.
- O halva, às vezes colocado logo ao lado, é um doce à base de pasta de gergelim e açúcar. Seu sabor doce o distingue imediatamente do tahini.
A versão chamada “completa” (sementes não descascadas) é mais escura e mais amarga do que a versão branca (sementes descascadas). Para um homus cremoso, o tahini branco continua sendo a escolha mais comum.
Alternativas quando o tahini está ausente da prateleira
Mesmo em grandes supermercados bem abastecidos, o tahini pode estar em falta. Algumas opções de substituição:
- As lojas de produtos orgânicos especializadas (Biocoop, Naturalia) geralmente oferecem várias marcas de tahini, frequentemente em uma seção dedicada às pastas de oleaginosas.
- As mercearias orientais vendem tahini em grandes formatos, às vezes mais barato por quilo do que as versões de supermercado.
- Preparar tahini caseiro requer apenas sementes de gergelim e um liquidificador potente: tostar levemente as sementes secas e, em seguida, misturar até obter uma pasta fluida. O resultado pode ser conservado por várias semanas na geladeira.
A disposição do tahini em grandes supermercados continua a evoluir à medida que a demanda cresce. As redes que referenciavam o produto apenas na seção “mercearia do mundo” agora lhe fazem um espaço na área orgânica. Da próxima vez que o pote estiver difícil de encontrar, começar pela seção de pastas de oleaginosas orgânicas antes de verificar o corredor dos produtos do mundo continua sendo o método mais confiável, independentemente da rede.