Il tahini, a volte scritto tahin, è una crema fluida ottenuta dalla macinazione dei semi di sesamo. Prodotto di base della cucina levantina, viene utilizzato per preparare l’hummus, il moutabal o anche salse cremose. Nei supermercati francesi, la sua posizione varia a seconda della catena e delle dimensioni del negozio, il che complica la ricerca quando non si sa in quale corsia cercare.
Tahini e crema di sesamo: due denominazioni, un’unica corsia bio
Sulle etichette, la dicitura “tahini” è spesso affiancata da “crema di sesamo” o “purea di sesamo”. Queste denominazioni si riferiscono allo stesso prodotto, a condizione che l’elenco degli ingredienti si limiti ai semi di sesamo (e eventualmente a un pizzico di sale). La distinzione è importante al momento di individuare il barattolo in corsia: alcuni marchi bio come Terrasana o Rapunzel utilizzano il termine “tahin”, mentre marchi orientali come Al’Fez o Durra riportano “tahini”.
Negli ultimi anni, il tahini si è spostato verso la corsia bio e dietetica nella maggior parte delle catene. Si trova quindi sistemato accanto alle creme di mandorle, nocciole e arachidi, nella sezione delle creme di semi oleosi. Questa tendenza spiega perché i clienti abituali della corsia “prodotti del mondo” tornano a volte a mani vuote: il barattolo è semplicemente cambiato di corsia.
Una guida dettagliata su dove trovare il tahini nei supermercati Leclerc, Intermarché, Auchan e Super U consente di verificare le posizioni catena per catena prima di recarsi in negozio.
Corsia prodotti del mondo o corsia bio: il posizionamento secondo la catena
La logica di sistemazione varia da una catena all’altra, e talvolta da un negozio all’altro all’interno della stessa catena. Due zone tornano sistematicamente.
Leclerc e Intermarché: priorità alla corsia bio
Da Leclerc, il tahini è più spesso posizionato nella corsia bio, tra le creme di semi oleosi. I servizi di drive Leclerc classificano infatti il prodotto nella categoria “bio/dietetico”, il che riflette il posizionamento fisico in negozio. Da Intermarché, il marchio Jardin Bio etic propone un tahini in barattolo, sistemato nella stessa sezione.
In entrambi i casi, il riflesso da adottare consiste nel cercare prima le creme di mandorle o nocciole: il tahini si trova sulla stessa mensola o proprio accanto.
Auchan: la corsia prodotti del mondo per prima
Da Auchan, la logica è diversa. Il tahini è spesso sistemato nella corsia prodotti del mondo, vicino alle specialità orientali e talvolta ai prodotti halal. Il marchio Al’Fez, confezionato in barattolo, è frequentemente presente. Alcuni negozi Auchan offrono anche un riferimento bio in un’altra corsia, il che obbliga a controllare entrambe le zone.
Super U: la gamma U Bio come riferimento
Da Super U e Hyper U, la crema di sesamo tahin è commercializzata con il marchio U Bio. Il barattolo si trova nella corsia bio, spesso sulla stessa linea delle altre creme di semi oleosi della gamma. Il sito coursesu.com consente di verificare la disponibilità del prodotto prima di recarsi in negozio.
Riconoscere il tahini in corsia ed evitare confusioni
Il tahini si presenta generalmente in un barattolo di vetro trasparente che mostra una pasta beige chiaro. All’apertura, uno strato di olio di sesamo può galleggiare in superficie: è normale e non significa che il prodotto sia scaduto. Basta mescolare prima dell’uso.
Alcuni tranelli da evitare al momento della scelta:
- Le “creme di sesamo” che contengono zucchero aggiunto, olio di palma o addensanti non sono tahini nel senso stretto. Verificare che l’elenco degli ingredienti menzioni solo semi di sesamo.
- Le paste di sesamo nero (derivanti da semi non decorticati) hanno un sapore più amaro e un colore scuro. Sono adatte per alcune ricette asiatiche ma non sostituiscono il tahini classico in un hummus.
- Il halva, a volte sistemato proprio accanto, è una confetteria a base di pasta di sesamo e zucchero. Il suo sapore dolce lo distingue immediatamente dal tahini.
La versione detta “completa” (semi non decorticati) è più scura e più amara della versione bianca (semi decorticati). Per un hummus cremoso, il tahini bianco rimane la scelta più comune.
Alternative quando il tahini è assente dalla corsia
Anche nei supermercati ben forniti, il tahini può essere esaurito. Alcune soluzioni alternative:
- I negozi bio specializzati (Biocoop, Naturalia) offrono generalmente diversi marchi di tahini, spesso in una corsia dedicata alle creme di semi oleosi.
- Le gastronomie orientali vendono tahini in grandi formati, a volte a un prezzo al chilo inferiore rispetto alle versioni da supermercato.
- Preparare tahini fatto in casa richiede solo semi di sesamo e un frullatore potente: tostare leggermente i semi a secco, poi frullare fino a ottenere una pasta fluida. Il risultato si conserva per diverse settimane in frigorifero.
Il posizionamento del tahini nei supermercati continua a evolversi man mano che la domanda cresce. Le catene che catalogavano il prodotto esclusivamente nella corsia “prodotti del mondo” ora gli riservano uno spazio nella sezione bio. La prossima volta che il barattolo risulta introvabile, iniziare dalla corsia delle creme di semi oleosi bio prima di controllare la corsia dei prodotti del mondo rimane il metodo più affidabile, qualunque sia la catena.