El tahini, a veces escrito tahin, es una pasta fluida obtenida por la molienda de semillas de sésamo. Producto básico de la cocina levantina, se utiliza para preparar hummus, moutabal o incluso aderezos cremosos. En los supermercados franceses, su ubicación varía según la cadena y el tamaño de la tienda, lo que complica la tarea cuando no se sabe en qué pasillo buscar.
Tahini y pasta de sésamo: dos denominaciones, un mismo pasillo bio
En las etiquetas, la mención “tahini” a menudo coexiste con “pasta de sésamo” o “crema de sésamo”. Estas denominaciones designan el mismo producto, siempre que la lista de ingredientes se limite a las semillas de sésamo (y posiblemente una pizca de sal). La distinción es importante a la hora de localizar el tarro en el pasillo: algunas marcas bio como Terrasana o Rapunzel utilizan el término “tahin”, mientras que marcas orientales como Al’Fez o Durra muestran “tahini”.
Desde hace algunos años, el tahini migra hacia el pasillo bio y dietético en la mayoría de las cadenas. Se encuentra entonces colocado junto a las pastas de almendra, avellana y cacahuete, en la sección de pastas de oleaginosas. Esta tendencia explica por qué los habituales del pasillo “productos del mundo” a veces regresan con las manos vacías: el tarro simplemente ha cambiado de pasillo.
Una guía detallada sobre el tahini en el pasillo de Leclerc, Intermarché, Auchan y Super U permite verificar las ubicaciones cadena por cadena antes de desplazarse.
Pasillo de productos del mundo o pasillo bio: la ubicación según la cadena
La lógica de organización varía de una cadena a otra, y a veces de una tienda a otra dentro de la misma cadena. Dos zonas aparecen sistemáticamente.
Leclerc e Intermarché: prioridad al pasillo bio
En Leclerc, el tahini se posiciona más a menudo en el pasillo bio, entre las pastas de oleaginosas. Los servicios de recogida de Leclerc clasifican además el producto en la categoría “bio/dietético”, lo que refleja la ubicación física en la tienda. En Intermarché, la marca Jardin Bio étic ofrece un tahini en tarro, colocado en la misma sección.
En ambos casos, el reflejo a adoptar consiste en localizar primero las pastas de almendra o avellana: el tahini se encuentra en la misma estantería o justo al lado.
Auchan: el pasillo de productos del mundo en primer lugar
En Auchan, la lógica es diferente. El tahini se coloca a menudo en el pasillo de productos del mundo, cerca de las especialidades orientales y a veces de productos halal. La marca Al’Fez, envasada en tarro, se referencia frecuentemente allí. Algunas tiendas Auchan también ofrecen una referencia bio en otro pasillo, lo que obliga a verificar ambas zonas.
Super U: la gama U Bio como referencia
En Super U y Hyper U, la pasta de sésamo tahin se comercializa bajo la marca U Bio. El tarro se encuentra en el pasillo bio, a menudo en el mismo lineal que las otras pastas de oleaginosas de la gama. El sitio coursesu.com permite verificar la disponibilidad del producto antes de ir a la tienda.
Reconocer el tahini en el pasillo y evitar confusiones
El tahini generalmente se presenta en un tarro de vidrio transparente que deja ver una pasta de color beige claro. Al abrirlo, puede flotar una capa de aceite de sésamo en la superficie: es normal y no significa que el producto esté caducado. Solo hay que mezclar antes de usar.
Algunas trampas a evitar al momento de elegir:
- Las “cremas de sésamo” que contienen azúcar añadido, aceite de palma o espesantes no son tahini en sentido estricto. Verificar que la lista de ingredientes mencione solo semillas de sésamo.
- Las pastas de sésamo negro (provenientes de semillas no peladas) tienen un sabor más amargo y un color oscuro. Son adecuadas para algunas recetas asiáticas pero no reemplazan el tahini clásico en un hummus.
- El halva, a veces colocado justo al lado, es un dulce a base de pasta de sésamo y azúcar. Su sabor dulce lo distingue inmediatamente del tahini.
La versión llamada “completa” (semillas no peladas) es más oscura y más amarga que la versión blanca (semillas peladas). Para un hummus cremoso, el tahini blanco sigue siendo la opción más común.
Alternativas cuando el tahini está ausente del pasillo
Aún en los grandes supermercados bien surtidos, el tahini puede estar agotado. Algunas alternativas:
- Las tiendas bio especializadas (Biocoop, Naturalia) suelen ofrecer varias marcas de tahini, a menudo en un pasillo dedicado a las pastas de oleaginosas.
- Las tiendas orientales venden tahini en formatos grandes, a veces más barato por kilo que las versiones de supermercado.
- Preparar tahini casero solo requiere semillas de sésamo y una batidora potente: tostar ligeramente las semillas en seco, luego mezclar hasta obtener una pasta fluida. El resultado se conserva varias semanas en el refrigerador.
La ubicación del tahini en el supermercado sigue evolucionando a medida que avanza la demanda. Las cadenas que referenciaban el producto únicamente en el pasillo “productos del mundo” ahora le hacen un lugar en el lado bio. La próxima vez que el tarro esté desaparecido, comenzar por el pasillo de pastas de oleaginosas bio antes de verificar el pasillo de productos del mundo sigue siendo el método más fiable, independientemente de la cadena.