Le tahini, parfois orthographié tahin, est une purée fluide obtenue par broyage de graines de sésame. Produit de base de la cuisine levantine, il sert à préparer le houmous, le moutabal ou encore des vinaigrettes crémeuses. En grande surface française, son emplacement varie selon l’enseigne et la taille du magasin, ce qui complique la tâche quand on ne sait pas dans quel rayon chercher.
Tahini et purée de sésame : deux appellations, un même rayon bio
Sur les étiquettes, la mention « tahini » côtoie souvent « purée de sésame » ou « crème de sésame ». Ces appellations désignent le même produit, à condition que la liste d’ingrédients se limite aux graines de sésame (et éventuellement une pincée de sel). La distinction compte au moment de repérer le pot en rayon : certaines marques bio comme Terrasana ou Rapunzel utilisent le terme « tahin », tandis que des marques orientales comme Al’Fez ou Durra affichent « tahini ».
Depuis quelques années, le tahini migre vers le rayon bio et diététique dans la plupart des enseignes. On le trouve alors rangé aux côtés des purées d’amande, de noisette et de cacahuète, dans la section des purées d’oléagineux. Cette tendance explique pourquoi les habitués du rayon « produits du monde » reviennent parfois bredouilles : le pot a simplement changé d’allée.
Un guide détaillé sur le tahini en rayon chez Leclerc, Intermarché, Auchan et Super U permet de vérifier les emplacements enseigne par enseigne avant de se déplacer.
Rayon produits du monde ou rayon bio : le placement selon l’enseigne
La logique de rangement varie d’une enseigne à l’autre, et parfois d’un magasin à l’autre au sein de la même enseigne. Deux zones reviennent systématiquement.
Leclerc et Intermarché : priorité au rayon bio
Chez Leclerc, le tahini est le plus souvent positionné au rayon bio, parmi les purées d’oléagineux. Les drives Leclerc classent d’ailleurs le produit dans la catégorie « bio/diététique », ce qui reflète le placement physique en magasin. Chez Intermarché, la marque Jardin Bio étic propose un tahini en pot, rangé dans la même section.
Dans les deux cas, le réflexe à adopter consiste à repérer d’abord les purées d’amande ou de noisette : le tahini se trouve sur la même étagère ou juste à côté.
Auchan : le rayon produits du monde en premier
Chez Auchan, la logique diffère. Le tahini est souvent rangé au rayon produits du monde, à proximité des spécialités orientales et parfois des produits halal. La marque Al’Fez, conditionnée en bocal, y est fréquemment référencée. Certains magasins Auchan proposent aussi une référence bio dans un autre rayon, ce qui oblige à vérifier les deux zones.
Super U : la gamme U Bio comme repère
Chez Super U et Hyper U, la purée de sésame tahin est commercialisée sous la marque U Bio. Le pot se trouve au rayon bio, souvent sur le même linéaire que les autres purées d’oléagineux de la gamme. Le site coursesu.com permet de vérifier la disponibilité du produit avant de se rendre en magasin.
Reconnaître le tahini en rayon et éviter les confusions
Le tahini se présente généralement dans un pot en verre transparent laissant voir une pâte beige clair. À l’ouverture, une couche d’huile de sésame peut flotter en surface : c’est normal et ne signifie pas que le produit est périmé. Il suffit de mélanger avant utilisation.
Quelques pièges à éviter au moment de choisir :
- Les « crèmes de sésame » qui contiennent du sucre ajouté, de l’huile de palme ou des épaississants ne sont pas du tahini au sens strict. Vérifier que la liste d’ingrédients ne mentionne que des graines de sésame.
- Les pâtes de sésame noir (issues de graines non décortiquées) ont un goût plus amer et une couleur foncée. Elles conviennent à certaines recettes asiatiques mais ne remplacent pas le tahini classique dans un houmous.
- Le halva, parfois rangé juste à côté, est une confiserie à base de pâte de sésame et de sucre. Son goût sucré le distingue immédiatement du tahini.
La version dite « complète » (graines non décortiquées) est plus foncée et plus amère que la version blanche (graines décortiquées). Pour un houmous onctueux, le tahini blanc reste le choix le plus courant.
Alternatives quand le tahini est absent du rayon
Même dans les grandes surfaces bien achalandées, le tahini peut être en rupture. Quelques pistes de repli :
- Les magasins bio spécialisés (Biocoop, Naturalia) proposent en général plusieurs marques de tahini, souvent dans un rayon dédié aux purées d’oléagineux.
- Les épiceries orientales vendent du tahini en grands formats, parfois moins cher au kilo que les versions supermarché.
- Préparer du tahini maison ne demande que des graines de sésame et un mixeur puissant : torréfier légèrement les graines à sec, puis mixer jusqu’à obtenir une pâte fluide. Le résultat se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur.
Le placement du tahini en grande surface continue d’évoluer à mesure que la demande progresse. Les enseignes qui référençaient le produit uniquement en rayon « épicerie du monde » lui font désormais une place côté bio. La prochaine fois que le pot reste introuvable, commencer par le rayon des purées d’oléagineux bio avant de vérifier l’allée des produits du monde reste la méthode la plus fiable, quelle que soit l’enseigne.